Pastís especiat de carabassa

L'entrada d'avui la tenia pendent des de feia setmanes i La recepta del 15 me n'ha donat l'excusa perfecte. La convocatòria ens demana cuinar amb carabassa, fruit estrella de tardor i relacionada per a tothom amb la festa -forània- de Halloween, del 31 d'octubre.

En tot cas, no havia provat de cuinar mai la carabassa en pastisseria, tot i que quan l'havia tastat sempre m'ha agradat molt. He anat a un dels meus blocs de referència, El rincón de Bea, i n'he adaptat una recepta.

El resultat és bo i original. Les espècies es noten molt, la carabassa, de gust suau, no tant. La recepta porta oli d'oliva suau. Remarco que cal que sigui suau, d'altra manera el sabor predomina massa; és la gran pega que li vaig trobar. Vaig fer servir oli d'oliva però no deuria ser prou suau i al final l'hi notava massa el gust. Potser a la propera caldria provar de fer-lo amb oli de girasol?
Amb tot, el pa de pessic no va durar ni un dia, és a dir, és una recepta que recomano.

Ingredients:

• 250 gr de farina
• 1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat
• 2 culleradetes de canyella en pols
• 1 culleradeta de nou moscada
• 1/2 culleradeta de clau d'espècie mòlt
• 1 pessic de sal
• 4 ous grans
• 300 gr de sucre
• 250 ml d'oli d'oliva suau
• 400 gr de puré de carabassa*
• Sucre glassejat (opcional)

Procedim:
Pre-escalfar el forn a 180ºC. Preparar el motlle engreixant-ne les parets i base.
En un bol prou gran tamisar la farina, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada, el clau i la sal, i reservar.
Batre els ous i els sure durant uns minuts fins que la mescla blanquegi, i afegir l'oli poc a poc mentre es va batent i integrant. Després, batre a alta velocitat perquè emulsioni.
Afegir el puré de carabassa i barrejar només fins que estigui ben incorporat.
Afegir la barreja de la farina en tres torns, batent el just perquè quedi integrat i de color homogeni. Abocar la barreja al motlle i enfornar 40-45 minuts fins que al punxar amb un escuradents o similar aquest surti net. Deixar refredar al damunt d'una reixeta i desemmotllar tan aviat com es pugui perquè pugui acabar de refredar-se damunt de la reixeta.
Quan estigui ben fred es pot decorar amb el sucre glassejat.

*Per obtenir el puré de carabassa: netejeu i talleu a daus la carabassa i feu-la al vapor o bullida amb poca aigua, amb pell i tot, durant 15-20 minuts, fins que estigui tendra al punxar-la. Escórrer l'aigua al màxim abans de triturar-la.

*************************************************************************

Spiced pumpkin cake

I've had today's entry ready for weeks, but it's La recepta del 15 that has given me the pretext to publish it. The subject was cooking with pumpkin, the star fruit of the season and one we all relate to Halloween (even if it's a foreign holiday down here.)

Anyway, I had never tried baking with pumpkin before, even when I had tried it and loved it. I went to one of my favourite food blogs, El Rincón de Bea, and I've tweaked one of her recipes.

The result was both nice and original. The spices really stand out. The pumpkin, very mild, not so much. It's made with olive oil, and may I say make sure it's a mild one, or else you'll really taste it. The one I used was probably too strong, and it was the one thing I can fault with this recipe. Maybe next time I'll try sunflower oil.

Even so, this sponge vanished in less than 24 hours, so I can recommend it.

Ingredients:

• 250 gr flour
• 4 large eggs
• 300 gr sugar
• 250 ml mild olive oil (or another mild taste oil)
• 400 gr pumpkin pure *
• 1 1/2 teaspoons bicarbonate of soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon ground clove
• pinch of salt
• icing sugar (optional)

Method:

Preheat the oven at 180º. Grease a tin.

In a large bowl, sift the flour, bicarboante of soda and spices, and set aside.

Beat the eggs and sugar until the mix whitens. Pour in the oil slowly and gradually, mixing all the time. Once incorporated, beat vigorously to obtain an emulsion.

Add the pumpkin pure and mix only until blended.

Pour in the mould and bake for 40-45 minutes. Stick a needle in to test it's cooked through. Leave in the mould only until it's possible to remove it safely, and allow to cool down in a rack.

Dust it with icing sugar if desired.

*To make the pumpkin pure, wash and dice the pumpkin (skin on) and steam or boil (with little water) for 15-20 minutes, until tender. Strain as much as possible before pureing in a blender.