Truita de verdures amb tagín

Fa uns cinc anys o més vam anar de viatge al Marroc, terra endins. Va ser un viatge fantàstic en el que vam veure i menjar a llocs no massa turístics. Recordo molt un restaurant al mig del desert (o almenys això em va semblar a mi, que estava al mig), on ens van donar una truita de verdures feta amb el tagín. Bo-nís-si-ma! Quan vam arribar a Marràqueix vaig comprar una tagín amb la idea de fer-me la truita (i tantes altres coses) a casa. La tagín ha quedat relegada a objecte de decoració... Fins ara!

Ni en recordo la recepta, ni conec la metodologia de cuinar amb la tagín, però acceptant la proposta de Memòries d'una cuinera d'aquest mes, les truites, he volgut fer-ne la meva versió inspirada en la que vaig degustar al desert.

Evidentment, després de tants anys de tenir-la aparcada he hagut de preparar la tagín seguint les instruccions del bloc Bienvenida a mi cocina, que he conegut, precisament, investigant per aquesta ocasió. Recomano que el visiteu si us agrada la cuina àrab.

I acte seguit, m'he posat a fer la truita.

Ingredients:

• 3 ous
• 1 grapat de pèsols prèviament cuits
• 1 ceba petita
• 1 tomàquet
• Curri
• Safrà
• Sal

Procedim:
Es posa la tagín amb un bon raig d'oli damunt d'un difusor, i a foc mig-baix. S'escalfa poc a poc. Quan l'oli està calent, hi sofregim la ceba tallada a trossets (al gust de cada ú). Quan gairebé ja estigui, hi afegim el tomàquet tallat a daus (i escaldat i pelat, si ho preferiu. A mi m'agrada amb pell i tot). Ho sofregim una mica, i quan ja no quedi aigua, hi afegim els pèsols. Si ja estan ben cuits i tous afegiu-los quan el tomàquet ja estigui fregit, si estan una mica durs, podeu deixar que s'acabin de fer amb el tomàquet i la ceba.

Mentrestant, bateu els ous amb una mica de sal i les espècies que us agradin. Jo hi he posat curri i una mica de safrà. Ho afegiu al tagín i remeneu bé, que quedi ben barrejat amb les verdures. I ho deixeu coure, ben tapat, uns 10 minuts (no més), fins que estigui quatllat l'ou. Recordeu que el tagín manté molt bé la temperatura i que encara que el foc estigui apagat, l'ou es seguirà coent. Per tant, si al cap d'aquests 10 minuts l'ou encara no està fet, apagueu el foc i deixeu-ho tapat una estona més o potser se us cremarà la truita.