Magdalenes de gerds

Una de les coses que més m'agrada per esmorzar són les magdalenes. A més a més, hi ha tantes receptes tan diferents! Aquesta recepta és la meva aportació a Memòries d'una cuinera, que aquest novembre ens convida a fer magdalenes.
Aquesta és la primera vegada que cuino una recepta de'n Xavier Barriga i el resultat m'ha agradat molt. He tret la recepta d'una App per a l'iPad que us recomano, qui en tingui.

La recepta que he seguit és la de les seves magdalenes de gerds, pero ell les farceix amb melmelada, i jo en canvi, els he afegit rescos. El resultat és molt bo. Unes magdalenes saboroses de molla densa alhora que esponjoses.

Només... un dubte. A algunes magdalenes els va sortir com una mena de llengüa després d'enfornar-les. Com si el contingut de dins hagués sortit com un volcà per fora. Per què passa això? Si algú m'ho sap contestar em farà un favor, de cara a futures magdalenes.

Ingredients:

• 125 gr d'ou
• 175 gr de sucre
• 60 ml de llet
• 190 ml d'oli d'oliva suau
• 210 gr de farina fluixa
• 7 gr de llevat químic (Royal)
• Un pessic de sal
• Un grapat de gerds frescos (o melmelada de gerds)

Procedim:
Batre els ous i el sucre amb un robot de cuina. Abaixem la velocitat de la batedora i hi anem incorporant la llet, i després l'oli a poc a poc.

A banda, barregem la farina, el llevat i la sal i ho afegim a la barreja dels ous mentre batem a poc a poc.
Quan la massa sigui homogènia, augmentem la velocitat de la batedora i ho barregem durant 2 o 3 minuts.

Tapem la massa amb un drap i la deixem a la nevera durant una hora com a mínim.

Pre-escalfem el forn a 250ºC. Preparem els motlles de magdalena posant un paper en cada forat del motlle metalic o de silicona per a fer magdalenes. Si no les posem dins d'un motlle més sòlid, les magdalenes perdran la forma al sortir del forn.

Passada l'estona de nevera, batem la massa enèrgicament amb unes barilles manuals i omplim cada motlle fins a la meitat. Fiquem uns quants gerds frescos a cada motlle, i ho acabem de cobrir amb la massa. En comptes de gerds frescos hi podeu posar una cullerada de melmelada al vostre gust.

Les fiquem al forn a 210ºC durant uns 16-18 minuts.
Bon profit!

************************************************************

Raspberry muffins

One of my favourite breakfast treats are muffins. There are so many variatons as well! This recipe is my contribution to Memòries d'una cuinera, which for November is inviting us to come up with some muffins.

This is the first recipe by Xavier Barriga I'm baking, and I'm very happy with the outcome. I got it from this iPad App, which I recommend.

I modified a bit his raspberry muffins, using fresh fruit instead of jam. The result is really nice, with a thick, yet spongy sponge.

I've only have one question: some of the muffins got a sort of tongue in the oven, as if the inside had spilled like volcano lava to the outside. Anybody has a clue why that happens? It will be very helpful for any future muffin baking.

Ingredients:

• 125 gr egg
• 175 gr sugar
• 60 ml milk
• 190 ml mild olive oil
• 210 g flour
• 7 gr raising agent
• pinch of salt
• handful of raspberries, or raspberry jam

Method:

Beat eggs and sugar vigorously, prefferably with a kitchen robot, until thick and fluffy. On a lower speed, but still beating, add in the milk and, very slowly, the oil.

When well combined, speed up and mix for a further 2 to 3 minutes.

Cover the mixture with a kitchen towel and put in the fridge for at least one hour.

Preheat oven at 250º Celsius. Prepare a metal or silicone muffin tray with paper moulds. The paper moulds need to ge in a rigid tray, to prevent the muffins losing their shape.

Take the mixture out of the fridge and beat energically with a manual whisk. Fill each mould half way up, then sprinkle in a few raspberries, and cover up with the dough. Instead of fresh raspberries, you can spoon in a bit of jam.

Bake at 210ºC for 16-18 minutes.

Enjoy!