15 d’oct. 2012

Pastís especiat de carabassa


L'entrada d'avui la tenia pendent des de feia setmanes i La recepta del 15 me n'ha donat l'excusa perfecte. La convocatòria ens demana cuinar amb carabassa, fruit estrella de tardor i relacionada per a tothom amb la festa -forània- de Halloween, del 31 d'octubre.

En tot cas, no havia provat de cuinar mai la carabassa en pastisseria, tot i que quan l'havia tastat sempre m'ha agradat molt. He anat a un dels meus blocs de referència, El rincón de Bea, i n'he adaptat una recepta.

El resultat és bo i original. Les espècies es noten molt, la carabassa, de gust suau, no tant. La recepta porta oli d'oliva suau. Remarco que cal que sigui suau, d'altra manera el sabor predomina massa; és la gran pega que li vaig trobar. Vaig fer servir oli d'oliva però no deuria ser prou suau i al final l'hi notava massa el gust. Potser a la propera caldria provar de fer-lo amb oli de girasol?
Amb tot, el pa de pessic no va durar ni un dia, és a dir, és una recepta que recomano.

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat
  • 2 culleradetes de canyella en pols
  • 1 culleradeta de nou moscada
  • 1/2 culleradeta de clau d'espècie mòlt
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous grans
  • 300 gr de sucre
  • 250 ml d'oli d'oliva suau
  • 400 gr de puré de carabassa*
  • Sucre glassejat (opcional)

Procedim:
Pre-escalfar el forn a 180ºC. Preparar el motlle engreixant-ne les parets i base.
En un bol prou gran tamisar la farina, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada, el clau i la sal, i reservar.
Batre els ous i els sure durant uns minuts fins que la mescla blanquegi, i afegir l'oli poc a poc mentre es va batent i integrant. Després, batre a alta velocitat perquè emulsioni.
Afegir el puré de carabassa i barrejar només fins que estigui ben incorporat.
Afegir la barreja de la farina en tres torns, batent el just perquè quedi integrat i de color homogeni. Abocar la barreja al motlle i enfornar 40-45 minuts fins que al punxar amb un escuradents o similar aquest surti net. Deixar refredar al damunt d'una reixeta i desemmotllar tan aviat com es pugui perquè pugui acabar de refredar-se damunt de la reixeta.
Quan estigui ben fred es pot decorar amb el sucre glassejat.

*Per obtenir el puré de carabassa: netejeu i talleu a daus la carabassa i feu-la al vapor o bullida amb poca aigua, amb pell i tot, durant 15-20 minuts, fins que estigui tendra al punxar-la. Escórrer l'aigua al màxim abans de triturar-la.

*************************************************************************

Spiced pumpkin cake
I've had today's entry ready for weeks, but it's La recepta del 15 that has given me the pretext to publish it. The subject was cooking with pumpkin, the star fruit of the season and one we all relate to Halloween (even if it's a foreign holiday down here.)

Anyway, I had never tried baking with pumpkin before, even when I had tried it and loved it. I went to one of my favourite food blogs, El Rincón de Bea, and I've tweaked one of her recipes.

The result was both nice and original. The spices really stand out. The pumpkin, very mild, not so much. It's made with olive oil, and may I say make sure it's a mild one, or else you'll really taste it. The one I used was probably too strong, and it was the one thing I can fault with this recipe. Maybe next time I'll try sunflower oil.

Even so, this sponge vanished in less than 24 hours, so I can recommend it.

Ingredients:
  • 250 gr flour
  • 4 large eggs
  • 300 gr sugar
  • 250 ml mild olive oil (or another mild taste oil)
  • 400 gr pumpkin pure *
  • 1 1/2 teaspoons bicarbonate of soda
  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground nutmeg
  • 1/2 teaspoon ground clove
  • pinch of salt
  • icing sugar (optional)

Method:
Preheat the oven at 180º. Grease a tin.
In a large bowl, sift the flour, bicarboante of soda and spices, and set aside.

Beat the eggs and sugar until the mix whitens. Pour in the oil slowly and gradually, mixing all the time. Once incorporated, beat vigorously to obtain an emulsion.

Add the pumpkin pure and mix only until blended.

Pour in the mould and bake for 40-45 minutes. Stick a needle in to test it's cooked through. Leave in the mould only until it's possible to remove it safely, and allow to cool down in a rack.

Dust it with icing sugar if desired.

*To make the pumpkin pure, wash and dice the pumpkin (skin on) and steam or boil (with little water) for 15-20 minutes, until tender. Strain as much as possible before pureing in a blender.

12 comentaris:

  1. Nosaltres fem molts pastissos de carabassa però amb aquestes espècies no l'he tastat mai. Hauré de provar-ho! Marta

    ResponElimina
  2. Jo sóc gran defensora de l'oli d'oliva, però en Jordi sempre diu que per pastisseria és millor l'oli de girasol.
    Molt bo aquest coc.
    Petonets

    ResponElimina
  3. Marta me gusta mucho este pastel especiado de calabaza y con aceite de oliva para mi gusto mejor.Tremendo te ha quedado con este molde
    peto

    ResponElimina
  4. uuuuuuuuum, la teva recepta la meva són bastant similars!! així que puc dir que m'encanta la teva proposta!!! jijijj, t'ha quedat genial Marta. molts petonets

    ResponElimina
  5. Hola Marta tens raó, hem coincidit amb la idea però el teu té especietes que m'encanten. La propera vegada hi afegiré la canyella.
    Saps que vaig estar a punt de glassejar-lo però vaig tenir mandra.
    Què bo oi?, ha durat poquíssim.
    Una abraçada

    ResponElimina
  6. Amb el que m'agraden les espècies i els pastissos.... aquest és dels meus!!!

    ResponElimina
  7. Doncs si que sembla que hagi de ser molt bó!
    De fet avui ja he vist uns quants pastissos de carbassa i em feu agafar ganes de provar-ne de fer algun!

    ResponElimina
  8. Jo vaig fer un pastís de carbassa fa poc, i tot i que va quedar molt bo s'engrunava molt. El teu es veu fantàstic! Felicitats pel premi, fa il·lusió que pensin amb tu, oi?
    Una forta abraçada i et segueixo!

    ResponElimina
  9. Ostres ha quedat molt maco, jo mai he cuinat res amb carbassa però crec que m'hi hauria de psoar i segur que em sorprenc!!

    ResponElimina
  10. Aquests pastissos són espectaculars, queda preiós amb el motlle de corona!
    Moltes gràcies per participar!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  11. Me encanta el diseño de tu cocina, es precioso!!! Pero mucho más esta receta que tan buena, que rico bizocho de calabaza, anotado!

    Besos.

    ResponElimina
  12. Que bonissim ha d'estar....té una pintassa....petons

    ResponElimina

Agraeixo molt el teu comentari